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苔麩 (二)

今天介紹苔麩功效

無麩質食品

苔麩其實並無麥麩, 屬無麩質食品，適合麥麩或麵筋不耐症人士

纖體排毒好幫手

苔麩除了含豐富食物纖維、維他命及礦物質，更屬抗性澱粉，有效針對血糖管理、體重控制和促進大腸健康。

適合糖尿病或高血糖人士

苔麩是低升糖指數(GI)食物。食用苔麩需要較長時間消化，進食後身體血糖會升得較慢，有助穩定血糖水平，適合控制血糖指數人士及糖尿病患者。同時苔麩高纖維有助控制血糖。它亦含高完整蛋白質，即身體不能製造的胺基酸，為素食者提供多一個選擇。

據美國農業部營養資料庫，每一百克苔麩含三百六十三千卡熱量、十三點三克蛋白質、八克纖維、一百八十毫克鈣質及七點六三克鐵質。並且含有穀物通常沒有的賴氨酸，還有豐富的鎂、鋅、鈣等礦物質。比起全麥粉，苔麩的鈣和鐵相當豐富，分別是全麥粉的五倍和兩倍，對乳糖不耐症人士是攝取鈣質的好選擇。

雖然苔麩的鈣和鐵含量較高，但穀物本身含植酸鹽，會阻擋鈣和鐵吸收，因此若打算透過苔麩攝取足夠的鈣和鐵，進食量不能太少，還要增加維他命D和維他命C攝取，以助鈣質和鐵質吸收。

明天為大家介紹兩款苔麩食譜

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