生酮飲食 (一)

今天為大家介紹近年大熱的生酮飲食 : 好和壞處

生酮飲食（英語：ketogenic diet）是一種高脂肪、適量蛋白質和低碳水化合物飲食，目的是將一天中碳水化合物的攝取總量限制在20公克或更少，促使肝臟燃燒脂肪產生酮體，透過強迫人體燃燒脂肪而非碳水化合物，模擬飢餓狀態，逼身體產生「酮體」（而非醣類）作為能量來源的一種飲食模式。

其實早在60年前醫學上主要用於治療兒童的困難控制型癲癇。

正常生理情況下，人類對食物3大營養素的分配，是以碳水化合物為主要能量來源，透過攝取的醣類經消化過後會變成葡萄糖，讓身體當作能量來運用，其需要量約為40～50％，而脂肪為25～35％，蛋白質則為15～20％。

但若要達到利用高脂肪產生酮體的方式作為能量，就必須將飲食內容的碳水化合物降到非常低，要降低到小於5％，並將脂肪比例提高到70％以上，蛋白質維持為20％左右。如此一來，當肝臟將儲存的肝醣逐步分解成葡萄糖，直到不夠滿足身體需求的時候，就會動用到儲存的脂肪，並將其轉換成脂肪酸與酮體，取代原本應該由葡萄糖提供的能量來源，這就是生酮飲食的基本原理。

脂肪中90％屬於酮原因子，10％屬於非酮原因子；蛋白質50％屬於酮原因子，50％屬於非酮原因子；而醣類則是100％非酮原因子。

生酮飲食有二類

1. 傳統型的生酮飲食：

就是具有極度高油脂的飲食法，也就是攝取很多的動物性肉類、牛油、奶油、蛋黃醬（美乃滋）和植物油（如椰子油）等食物；而各種碳水化合物，也就是所有的白米飯、麵包、麵食、穀物、糖果、甜食等精製澱粉食品都得嚴格禁食。

可以吃

動物性肉類、牛油、奶油、蛋黃醬、椰子油和各種油 。

不能吃

各種糖、米飯、麵包、麵食、穀物、糖果、甜食等各種精製澱粉食品。

2. MCT生酮飲食：

脂肪是由脂肪酸所組成的，脂肪酸又可分為長鏈、中鏈、短鏈，鏈數愈短的，產生酮體速度也愈快。以由椰子油提煉出的MCT中鏈脂肪酸當作脂肪來源，以一個5歲兒童為例，以MCT為脂肪計算出的飲食中，醣類可攝取71公克，相當於一碗飯加上一杯牛奶，改用MCT油則為108克，對於習慣米食的東方人而言，此種飲食的變化性和接受度會比較高。

明天介紹生酮飲食的壞處和酮症酸中毒

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