喜馬拉雅岩鹽 (二)

今天介紹喜馬拉雅鹽的作用、鹽板處理、保養

鹽的主要作用有：

1.維持細胞外液的滲透壓。 2.參與體內酸鹼平衡的調節。 3.氯離子在體內參與胃酸的生成，對體質弱、食慾低下、身體消瘦、蛋白質分解能力差者意義重大。

此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。當細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物裡缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃、高鉀血症（引起年輕人腎功能衰竭同時伴隨高血壓的一個非常麻煩的疾病，我遇到過多例這樣的病人）等病症。

近年由歐美到日本，用家都愛將鹽板加熱作鹽燒，方法包括將岩鹽板放進焗爐、光波爐，又或隔着平底鑊加熱，甚至明火直燒。

但要注意鹽板禁高溫加熱，鹽板必須乾身，內裏不含水分，否則燒焗時可能會爆烈斷開。而所用火力也不宜太猛，需以小火預熱, 或可以放在烤箱里加溫15分鐘，之後也用中小火保持熱力。

清潔及貯存：

使用後，待鹽板完全冷卻後，絕對不能用水清洗，只需用濕布加以輕拭，污漬可用布除去。

切忌把鹽板浸在水中，也不要使用任何清潔劑清洗，因鹽本身已是天然抗菌，清潔後用乾布抹乾，存放在乾燥地方。並用膠袋密封，與空氣中水氣相隔，便可保存更久