鹹蛋蟹黃豆腐羮

踏入十月, 又是蟹的季節, 今天介紹一個用蟹的羮

鹹蛋蟹黃豆腐羮

材料

大肉蟹 一隻

鹹蛋 二隻

酒 一茶匙

紅杞子 十顆

嫩豆腐 三塊

花生油 二湯匙

上湯 一杯半

粟粉 一湯匙

清水 少許

鹽 一茶匙

糖 半茶匙

做法:

1. 把蟹洗刷乾淨，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨

2. 將鹹蛋黃蒸熟，用勺子壓碎

3. 豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透

4. 燒熱花生油，瀝乾蟹肉拌炒，加鹹蛋黃調味料，注入清湯候滾起

5. 加豆腐滾透，以水調溶粟粉打芡

6. 放入數顆紅杞即成

附註: 肉蟹以身重、生猛，腹部介於灰白顏色之間為好

食用注意

1. 痛風者不宜

2. 三高者少吃