藜麥 (三)

今天介紹紅、白、黑三種顏色藜麥的分別

首先, 藜麥的優點多不勝數，前兩編文章已詳細說明, 它不僅纖維高，能增加腸胃蠕動，低脂肪低熱量、有飽足感和不含麩質的優勢，而且單食用藜麥，不必擔心沒有攝取到蛋白質，因為藜麥的蛋白質不低於牛肉，難怪有「希望之糧」的稱呼！

藜麥雖然長得像穀類，原來卻是波菜近親，他有紅、白、黑三種顏色，但其實三者的營養及益處極為相似，但若論起烹調時間、口感味道、品種數量，還是有些微的差異，現在就讓我們來比較這三種藜麥的差別吧！

最理想的烹煮時間

白藜麥需要烹調的時間最短，通常只要１０～１５分鐘便可以完成，黑藜麥所需要的烹煮時間最久約25～30分鐘，紅藜麥則介於兩者之間！當然，實際烹煮的時間還是要取決於藜麥的成熟度和份量。

口感味道

白藜麥又被稱為象牙藜，有著淡淡的青草香，口感就像芝麻一樣鬆脆；黑藜麥則比白藜麥來的甜，比較有嚼勁；紅藜麥的纖維則是三者之中最高的，煮過之後外型會比其餘兩種顏色的藜麥還要好看，顏色也比較鮮豔。

品種數量

所有品種裡，白藜麥是最常見的，紅藜麥和黑藜麥則數量較少。而台灣也有和藜麥非常相似的植物，叫台灣紅藜，他的營養價值聲稱比藜麥還要高

說到底其實藜麥的營養價值，並不會因為顏色的差別而有太大的差異